Dorongan selamat datang untuk budaya jajanan, Berita Editorial ST & Cerita Teratas

Kembangkan tradisi kuliner etnik juga, ST Editorial News & Top Stories


Dunia kuliner Singapura mendapat dorongan baru-baru ini dengan pengumuman bahwa panel ahli merekomendasikan agar budaya jajanan di sini dimasukkan dalam daftar warisan takbenda UNESCO. Sementara keputusan akhir akan diumumkan hanya bulan depan, beritanya adalah pembenaran dari nilai budaya jajanan. Namun pedagang asongan bukanlah satu-satunya sumber peninggalan kuliner di sini. Untaian warisan kuliner lainnya terancam terlupakan: tradisi memasak komunitas etnis Singapura yang beragam, dari hidangan dialek Cina yang sederhana hingga hidangan nasi padang Melayu yang bervariasi hingga masakan India yang lebih beraroma. Orang Singapura yang gila makanan dalam beberapa dekade terakhir mencari inspirasi kuliner ke barat. Misalnya, kemitraan antara Institut Pendidikan Teknis Singapura dan Institut Paul Bocuse Prancis, yang diperbarui tahun ini, memberikan kesempatan kepada siswa untuk bekerja di Prancis. Kemitraan semacam itu telah menyusun rangkaian keterampilan dan memformalkan pendidikan koki dalam teknik kuliner Barat.

Tetapi tidak ada struktur seperti itu untuk tradisi kuliner etnis. Tidak ada sekolah untuk belajar cara meredam bumbu dengan benar untuk kari, juga tidak ada ijazah yang didapat dari teknik pencacah Cina. Tradisi kuliner seperti itu terancam punah jika generasi baru tidak mempelajari resep dan keterampilannya. Tidak diragukan lagi, menguasai teknik Barat menawarkan kepada calon koki peluang glamor untuk bekerja di restoran berbintang Michelin dan berkeliling dunia. Tetapi dengan pandemi yang membatasi perjalanan, mungkin inilah saat terbaik bagi mereka untuk melihat lebih dekat ke rumah untuk mendapatkan inspirasi. Tradisi makanan jiwa seperti itu perlu dipelihara oleh generasi berikutnya. Beberapa chef baru Singapura yang paling menarik, seperti Gan Ming Kiat dari Mustard Seed dan Dillon Ng serta Lusiana Hendrika dari Allium, mendapatkan inspirasi dari tradisi lokal. Siapa tahu – ini mungkin cara baru dan tak terduga untuk mendapatkan bintang Michelin yang didambakan.

Silakan berlangganan atau masuk untuk melanjutkan membaca artikel lengkap.

Dapatkan akses tak terbatas ke semua cerita dengan $ 0,99 / bulan

  • Berita utama terbaru dan cerita eksklusif
  • Analisis mendalam dan konten multimedia pemenang penghargaan
  • Dapatkan akses ke semua dengan paket promosi tanpa kontrak kami hanya dengan $ 0,99 / bulan untuk 3 bulan pertama *

*Syarat dan ketentuan berlaku.


Dipublikasikan oleh : http://54.248.59.145/

About the author