Roti hitam pekat, Berita Makanan & Cerita Teratas

Roti hitam pekat, Berita Makanan & Cerita Teratas


Hal-hal aneh terjadi saat kita memasuki masa hibernasi. Kiri ke perangkat kita sendiri, kita menemukan cara untuk menghibur diri sendiri.

Saya tidak dapat memberi tahu Anda betapa berharganya periode pemutus sirkuit bagi saya. Saya yakin semua introvert merasakan hal yang sama.

Kita bisa menjadi antisosial tanpa ada yang menanyakan pertanyaan yang tidak nyaman. Katakan tidak pada undangan karena memang tidak ada undangan. Minum-minum dengan teman-teman di Zoom itu menyenangkan, mungkin karena kami semua berada di rumah masing-masing dan agak jauh.

Ini tidak berarti bahwa semuanya berjalan mulus.

Awalnya, saya mengalami sakit gigi yang parah yang membuat saya tidak dapat berkonsentrasi pada apa pun kecuali rasa sakit yang berdenyut-denyut itu. Aku menelepon dengan putus asa. Dokter gigi mencoba mencari tahu apakah mereka bisa menemui pasien. Saya membuka Arcoxia dan Tramadol. Sakitnya terus berlanjut.

Akhirnya, saya memohon kepada teman saya, yang ahli dalam perawatan saluran akar, untuk menemui saya sebelum saya mencabut gigi dengan garpu.

Ternyata saya membutuhkan dua saluran akar. Saya bukan satu-satunya. Kami penggiling gigi menjadi overdrive pada awal pemutus sirkuit, ketika semuanya asing dan tidak pasti.

Teman saya kemudian mengirim saya untuk menemui temannya, untuk mendapatkan mahkota dua gigi. Dia bersikeras untuk memasangkanku dengan pelindung mulut.

“Mengapa tidak ada dokter gigi yang melakukan itu?” dia bertanya. “Sudah jelas kau menggemeretakkan gigimu.”

Jadi, saya pulang dengan pelindung silikon, pas di dalam kotak plastik merah jambu, memakainya malam itu dan tidur seperti bayi.

Iya. Masalah saya selama 30 tahun dengan insomnia lenyap.

Adonan yang digunakan untuk membuat roti arang serba guna dan cukup mudah untuk dikerjakan. FOTO ST: NG SOR LUAN

Yang pasti, saya masih bangun terlalu pagi, tetapi sekarang, saya tertidur dan tetap tertidur. Ini keajaiban.

Siapa yang tahu itu bruxism – itulah sebutan untuk mengertakkan gigi – yang membuat saya terjaga selama beberapa dekade?

Saya juga menghidupkan kembali kecintaan saya pada membuat roti. Saya telah mulai dengan membuat kue dan kue, tetapi daya tarik ragi terlalu kuat untuk ditolak.

Setelah menulis kolom di sini tentang focaccia taman, ambisiku bangkit dan bangkit. Saya masih membuat roti, meskipun dunia telah lebih terbuka.

Di mana saya pernah menguleni dan meninju adonan untuk mengatasi kegelisahan kerja, belakangan ini, saya melihat membuat roti sebagai cara untuk menjadi lebih zen dan sabar. Dan menjadi kreatif.

Saya telah mengerjakan tepung roti dan ragi dalam jumlah yang mencengangkan, dan obsesinya tidak akan hilang dalam waktu dekat.

Saat ini, saya sedang melalui fase di mana saya merasa harus membuat roti dengan warna berbeda. Jadi, saya mencoba roti bayam, roti ubi ungu dan roti labu.

Karena iseng, saya memutuskan untuk mencoba membuat roti arang – hitam legam, mengilap dan sedikit mengejutkan. Bubuk arang aktif yang saya gunakan tersedia di toko-toko tempat Anda dapat membeli persediaan dalam jumlah kecil atau besar.

Biasanya, saya kebal terhadap hal-hal seperti Hari Valentine. Tapi menurut saya roti ini adalah proyek yang menyenangkan untuk Halloween. Yang merupakan “festival” lain yang tidak pernah terpikir untuk saya buat.

Saya membuat nampan roti arang kecil, memberikan sebagian besar kepada salah satu teman saya dan dia menggunakannya dengan berbagai cara kreatif. Dia membuat sandwich otah dan omelet yang tampak lezat, roti panggang Prancis, dan mengolesi roti dengan kaya dan mentega, antara lain.

“Roti ini cukup lembab dan saya pikir Anda harus memasukkan cokelat hitam ke dalamnya,” dia mengirim pesan. “Duke Bakery memiliki roti cokelat hitam yang sangat kusuka. Buatlah roti kecil dengan cokelat hitam, pleaseeeee.”

Jadi saya lakukan.

Pada percobaan pertama saya, saya menggunakan batang cokelat cincang dengan 90 persen kakao, dan ceri tart kering, yang sangat saya sukai tanpa alasan. Ketika saya mengiris roti menjadi dua, cokelatnya telah meleleh dan isinya tampak seperti bagian dalam kue Black Forest. Iya!

Tapi aku butuh sedikit lebih banyak rasa manis. Bar 90 persen terlalu keras. Jadi, gunakan cokelat yang tidak lebih dari 70 persen kakao padat atau sebatang cokelat susu yang baik. Jika Anda tidak suka ceri asam, gunakan cranberry kering atau kismis. Rendam kismis dalam rum dulu, aku tantang kamu.

Kemudian, saya berpikir tentang Halloween yang akan datang dan bertanya-tanya apakah saya bisa membuat roti dengan isian labu. Ya, tapi mengisi roti itu sia-sia.

Sebagai gantinya, saya mengubah isinya menjadi olesan, seperti kaya. Warna oranye kontras dengan roti hitam dan Anda harus mengiris mentega asin dingin untuk melengkapi sandwich Anda. Atau olesi satu potong roti dengan krim keju dan yang lainnya dengan olesan labu dan tepuk bersama.

Adonan roti ini serbaguna dan cukup mudah untuk dikerjakan.

Saya telah membuat roti Pullman dengan itu dan, tentu saja, Anda bisa membentuknya menjadi 10 atau 12 roti untuk hamburger, telur dicuci sebelum dipanggang dan ditaburi dengan biji wijen putih; atau membuat 16 bakpao yang bisa diisi dengan otah, daging makan siang, keju, kari ayam, selai charsiew atau raspberry, kacang merah manis, puding atau banyak lagi.

Begitu Anda mulai membuat roti, sulit untuk berhenti.

Anda telah diperingatkan.


ROTI ARANG

BAHAN

500g tepung roti

80g gula kastor

10g ragi instan

15g bubuk arang aktif

1/2 sdt garam

2 butir telur besar

200g susu murni, suam-suam kuku

70g mentega, lelehkan

Labu menyebar

300g labu kuning segar, labu kabocha atau labu butternut, ditimbang setelah dikeluarkan kulit dan bijinya

30g gula aren, atau sesuai selera

100ml krim kelapa, beli di toko

1/2 sdt garam

Mengisi roti arang ceri cokelat

200g cokelat hitam, tidak lebih dari 70 persen kakao

120 g ceri tart kering

METODE

1. Timbang tepung ke dalam mangkuk pengaduk listrik atau ke dalam mangkuk pengaduk besar. Tambahkan gula, ragi, bubuk arang, dan garam, berhati-hatilah agar ragi dan garam tidak bersentuhan, karena garam dapat menonaktifkan ragi. Kocok semua bahan kering.

2. Tambahkan telur, susu dan mentega. Jika menggunakan mixer listrik, kencangkan mangkuk ke mixer yang dilengkapi dengan pengait adonan dan uleni dengan kecepatan rendah selama dua menit. Hentikan mesin. Gunakan pengikis bangku untuk mengikis adonan dari kail. Kikis sisi mangkuk untuk mengumpulkan semua adonan di tengah dan balikkan adonan. Ini untuk memastikan tidak ada kantong tepung kering di dalam adonan.

3. Uleni dengan kecepatan rendah selama 12 menit, hentikan mesin setiap tiga menit untuk mengikis adonan dari kail. Kumpulkan adonan di tengah dan balik. Ini untuk memastikan adonan diuleni secara merata. Di akhir pengulenan, Anda akan mendapatkan adonan yang mengkilap, halus dan lengket.

4. Lepaskan pengait adonan dan buka tutup mangkuk. Kikis adonan dari kail ke dalam mangkuk. Kikis bagian samping mangkuk untuk mengumpulkan adonan menjadi bola. Tutup mangkuk dengan bungkus plastik dan tahan 60 menit. Tidak perlu meminyaki mangkuk.

5. Jika menguleni dengan tangan, campur bahan kering dan basah di dalam mangkuk pengaduk sampai menyatu. Angkat dari mangkuk dan uleni 12 hingga 14 menit, sampai adonan halus dan berkilau.

Untuk membuat roti arang

1. Siapkan loyang roti Pullman dengan melapisi keempat sisinya dengan kertas roti sehingga kertas melebihi bagian atas loyang sekitar 2 cm. Ini adalah jaminan terhadap roti yang menempel di wajan. Panci yang saya gunakan berukuran 19.5cm x 10.5cm x 10.5cm.

2. Setelah pembuktian pertama, kempiskan adonan dalam mangkuk dengan hati-hati dan keruk ke permukaan yang halus. Tidak perlu menepuk permukaan. Giling adonan menjadi persegi panjang berukuran sekitar 18cm x 15cm.

3. Mulai dari atas, gulingkan adonan ke arah Anda, tarik perlahan ke atas sambil membuat gulungan yang kencang. Jepit ujung-ujungnya dengan kuat untuk menutup dan pindahkan adonan ke dalam loyang yang sudah disiapkan. Tutupi dengan handuk teh dan biarkan mengembang selama 45 menit.

4. Sekitar 30 menit setelah pemeriksaan kedua, panaskan oven sampai 180 derajat C. Posisikan rak oven di sepertiga bagian bawah oven.

5. Setelah roti memiliki bukti kedua, masukkan ke dalam oven dan panggang selama 30 hingga 35 menit.

6. Biarkan di dalam wajan selama lima menit setelah dipanggang, kemudian angkat roti menggunakan kertas over-hang. Angkat kertas dan letakkan roti di rak logam hingga benar-benar dingin.

7. Simpan hingga dua hari dalam wadah kedap udara pada suhu kamar. Untuk menyimpan lebih lama, iris roti setelah benar-benar dingin. Bungkus setiap irisan dalam bungkus plastik, letakkan irisan yang dibungkus dalam kantong freezer yang dapat ditutup kembali dan bekukan hingga satu bulan. Sebelum makan, buka bungkusnya dan panggang dari beku.

Untuk membuat labu menyebar

1. Potong labu menjadi beberapa bagian dan kukus dengan api besar sampai garpu menembus potongan dengan mudah, sekitar 20 menit.

2. Tuang cairan yang terkumpul di dalam mangkuk. Hancurkan labu dengan garpu dan masukkan ke dalam panci, sebaiknya yang tidak lengket. Iris atau parut gula aren. Tambahkan itu ke labu tumbuk, bersama dengan krim kelapa dan garam.

3. Masak dengan api sedang-kecil, aduk terus sampai bahan tercampur rata dan mengental, kurang lebih 20 menit. Pindahkan ke dalam wadah kaca atau keramik dengan penutup. Dinginkan dan dinginkan hingga lima hari.

Untuk membuat roti arang ceri coklat


FOTO ST: NG SOR LUAN


FOTO ST: NG SOR LUAN

1. Potong coklat menjadi potongan-potongan dan tempatkan dalam mangkuk. Timbang ceri ke dalam mangkuk lain. Lapisi dua loyang besar dengan kertas roti.

2. Setelah pembuktian pertama, kempiskan adonan dengan lembut. Bagilah menjadi 16 bagian, masing-masing seberat 58 hingga 60g.

3. Letakkan setiap bagian di atas permukaan yang halus – tidak perlu menepuknya – dan tepuk-tepuk membentuk lingkaran. Tumpukkan potongan coklat di tengah, atasnya dengan lima sampai enam buah ceri kering.

4. Dengan menggunakan pengerik bangku, kumpulkan adonan dan cubit dengan kuat untuk menutupnya. Balik adonan dan bulatkan dengan menangkupkan tangan Anda di atas adonan dan gerakkan dengan gerakan memutar, seperti Anda menggunakan mouse komputer.

5. Ulangi untuk sisa adonan dan bagi roti di antara dua baki. Pastikan roti terpisah 5 cm hingga 6 cm. Tutupi dengan handuk teh dan biarkan selama 45 menit.

6. Sekitar 30 menit setelah pembuktian kedua, panaskan oven sampai 180 derajat C dan susun dua rak oven di bagian bawah dan tengah oven.

7. Jika roti sudah terbukti, letakkan baki di oven. Setelah 10 menit, gantilah baki sehingga yang paling bawah sekarang di atas dan yang paling atas ada di bawah. Panggang lagi selama 15 menit.

8. Keluarkan dari oven dan pindahkan roti ke rak pendingin logam. Menyimpan hingga tiga hari pada suhu kamar. Panaskan kembali satu hingga dua menit dalam oven pemanggang roti sebelum makan.


• facebook.com / tanhsuehyun


Dipublikasikan oleh : Toto SGP

About the author